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für 4 Portionen
Sauerrahm, 2 Esslöffel Dill, 2 Esslöffel Essig, Schalotten, Schale, Saft und Knoblauch in einer Schüssel vermengen und gut umrühren; abdecken und kühlen.
Den Fisch gleichmäßig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Die Pfanne mit Kochspray besprühen.
Den Fisch in die Pfanne geben und 3 Minuten garen.
Den Fisch wenden und 1 Minute garen.
Vom Herd nehmen.
Wein hinzufügen; abdecken und 3 Minuten stehen lassen oder bis der Fisch leicht mit einer Gabel zerfällt oder bis zur gewünschten Garstufe.
Mit einem Gemüseschäler die Gurke längs in Ribbons schälen, um etwa 2 Tassen zu erhalten.
Die Gurke, den restlichen 1 Esslöffel Reisessig und den restlichen 1 Teelöffel Dill in einer Schüssel vermengen; vorsichtig vermengen.
Bereiten Sie die Sauce bis zu einem Tag im Voraus zu und kühlen Sie sie. Wildlachs ist jetzt Saison und in vielen Fischmärkten und Lebensmittelgeschäften erhältlich; sein reicher, lebhafter Geschmack wird das Gericht nur verbessern.
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Etwa 1/2 Tasse Gurkenmischung auf jedem der 4 Teller anrichten; jede Portion mit 1 Filet und 2 Esslöffeln Sauerrahmmischung garnieren.
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