Leichte Zitronenriegel

Zubereitung

1. 1

   Ofen auf 175 °C vorheizen.

2. 2

   Eine 8-Zoll quadratische Backform mit Folie auslegen, sodass die Folie 2 Zoll über die Form hinausragt. Leicht mit Antihaftspray einsprühen.

3. 3

   In einer kleinen Schüssel 1 Tasse des Mehls, Salz und Backpulver vermengen.

4. 4

   In einer separaten Schüssel die Eiweiße verquirlen, bis sie gut vermischt sind.

5. 5

   Für den Boden die Margarine in einer mittelgroßen Schüssel mit einem elektrischen Mixer bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren.

6. 6

   1/4 Tasse des Zuckers hinzufügen und gut vermengen.

7. 7

   1 Esslöffel der Eimischung und 1 Teelöffel Wasser hinzufügen.

8. 8

   Die Mehlmischung nach und nach einarbeiten, bis sie gut vermischt ist.

9. 9

   Den Teig gleichmäßig auf den Boden und 1/4 Zoll an den Seiten der Form drücken.

10. 10

    Backen, bis der Boden goldbraun ist, etwa 20 Minuten.

11. 11

    Die Ofentemperatur auf 150 °C reduzieren.

12. 12

    In der Zwischenzeit für die Füllung die restlichen 1/3 Tasse Mehl und die restlichen 3/4 Tasse Zucker in einer mittelgroßen Schüssel vermengen.

13. 13

    Die restliche Eimischung, die Zitronenschale und den Zitronensaft einrühren, bis alles gut vermischt ist.

14. 14

    Die Zitronenmischung über den warmen Boden gießen.

15. 15

    Backen, bis die Füllung fest ist, etwa 25 Minuten.

16. 16

    In der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

17. 17

    Kühlen, bis sie gut durchgekühlt ist, mindestens 2 Stunden oder über Nacht.

18. 18

    Mit Puderzucker bestäuben.

19. 19

    Mit der Folie als Griffe aus der Form heben.

20. 20

    In 16 Quadrate schneiden.