Bananenbrot aus dem Looney Spoons Kochbuch
für 16 Portionen
Mehle und die nächsten 5 Zutaten in einer Schüssel vermengen.
Beiseite stellen.
In einer mittleren Schüssel Eiweiße, Butter, Joghurt und Vanille mit einem Schneebesen glatt schlagen.
Bananen hinzufügen und erneut schlagen.
Die Bananenmischung zur Mehlmischung geben.
Rühren, bis die trockenen Zutaten befeuchtet sind.
Walnüsse unterrühren.
Eine 23x13 cm große Kastenform mit Antihaftspray besprühen.
Teig in die Form gießen.
1 Stunde und 20 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
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Ergibt einen großen Laib mit 16 Scheiben.
Sicherstellen, dass eine 23x13 cm große Kastenform verwendet wird.
Bei Verwendung einer kleineren Form kann die Außenseite des Brotes verbrennen, bevor die Innenseite gar ist.
Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
Dieses Brot wird so feucht, und Sie reduzieren den Fettgehalt mit Apfelmus.
