Low-Carb-Shortbread-Kekse (Keto-freundlich)
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Zubereitung20 Min
Lecker, mit einer schönen Shortbread-Textur, ideal für alle, die eine Low-Carb-Diät machen. Diese verwenden Mandelmehl, Butter, Keto-Mehlmischung und Erythrit-basierten Süßstoff.
für 30 Portionen
1 Stange gesalzene Butter einfrieren und die Rührschüssel kühlen.
In einer gekühlten Rührschüssel die trockenen Zutaten gründlich vermengen.
Gefrorene Butter reiben oder kalte Butter in kleine Würfel schneiden und mit einer großen Gabel oder einem Teigmischer in die trockenen Zutaten einarbeiten.
Sobald die Butter gut integriert ist (der Teig wird krümelig!), Vanilleextrakt über den Teig streuen und die gehackten Pistazien untermischen.
Gut vermengen, den Teig zu einer Kugel formen und mindestens 30 Minuten kühlen.
Den Ofen auf 175 °C vorheizen und Backbleche mit Backpapier oder Silikonbackmatten auslegen.
Mit einem "Tsp Cookie Scoop" (oder einem Teelöffel!) Teig auf die Backbleche setzen.
Teigkugeln auf etwa 0,5 cm Dicke drücken und dann eine kleine Vertiefung in die Mitte machen.
Eine kleine Menge (1/8 - 1/4 Teelöffel) Marmelade in die Mitte des Kekses geben.
13-15 Minuten backen, bis die Ränder leicht bräunen.
Backbleche um 180 °C drehen und die Position von oben nach unten während des Backens (ca. 7 Minuten) wechseln. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen übertragen.
1. Wenn die Zeit drängt, kann die Butter auch ungekühlt verwendet werden, aber die Textur ist mit kalter oder gefrorener Butter am besten. 2. Die Kekse können mit einem kleinen Glas plattgedrückt werden, wobei der Boden in Süßstoff getaucht wird, um ein Kleben zu vermeiden. 3. Das Rezept funktioniert auch gut mit gehackten Pekannüssen.
Fettarmer Frischkäse ersetzt einen Teil der Butter, die zur Herstellung eines traditionellen Gebäcks verwendet wird, wodurch sie nur die Hälfte des Fettes und der Kalorien enthalten. Das Topping ist reichhaltig und cremig mit weniger als der Hälfte des Fettes von Schlagsahne!
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