Authentische Lütticher Waffeln
für 6 Portionen
Hefe, Milch und Wasser in die Schüssel einer Küchenmaschine geben.
Einige Sekunden rühren, um die Hefe zu befeuchten.
Ei und 2/3 Tasse Mehl hinzufügen und vermengen.
Die Seiten der Schüssel abkratzen.
Die restlichen 1 und 1/3 Tassen Mehl über die Mischung streuen, aber nicht einrühren.
Abdecken und 75–90 Minuten stehen lassen.
Braunen Zucker und Salz zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben.
Bei niedriger Geschwindigkeit vermengen.
Bei niedriger Geschwindigkeit Honig und Vanille hinzufügen.
Dann 2 Esslöffel Butter nacheinander hinzufügen.
4 Minuten bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit mischen; die Seiten ein- oder zweimal während dieser Zeit abkratzen.
Den Teig 1 Minute ruhen lassen und dann 2 Minuten weiter mischen.
Wenn die Zutaten perfekt abgemessen sind, wird der Teig an den Seiten der Schüssel kleben und in den letzten 30 Sekunden anfangen, sich am Knethaken zu sammeln.
Wenn dies nicht geschieht, den Teig 1 weitere Minute ruhen lassen und 2 Minuten weiter mischen.
Den Teig in eine große Schüssel geben, leicht mit Mehl bestäuben, mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur 4 Stunden gehen lassen.
Dieser Schritt ist entscheidend für die Geschmacksentwicklung.
30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, bevor mit Schritt 8 fortgefahren wird.
Den Teig sanft entgasen und auf ein Stück Frischhaltefolie geben, dann mit einem Spatel in ein langes Rechteck drücken.
Dieses Rechteck über sich selbst (dritteln) falten, sodass ein quadratischer Teig entsteht.
In Frischhaltefolie einwickeln, etwas beschweren und über Nacht im Kühlschrank lagern.
Am nächsten Tag den kalten Teig (er wird ziemlich fest sein) in eine große Schüssel geben und den gesamten Perlzucker hinzufügen.
Es wird viel Zucker erscheinen, aber das ist so gewollt :) Den Zucker von Hand in den Teig einarbeiten, bis die Stücke gut verteilt sind.
Den Teig in 5 gleich große Stücke teilen.
Jedes Stück zu einer ovalen Kugel formen und 90 Minuten gehen lassen (locker mit Frischhaltefolie abdecken).
Wenn eine professionelle Waffelmaschine vorhanden ist, bei genau 190 °C etwa 2 Minuten backen.
Jede Waffel einige Minuten abkühlen lassen, bevor sie gegessen wird.
Kein Sirup oder Toppings nötig, es sei denn, man möchte etwas Obst oder Puderzucker hinzufügen; sie sind von sich aus schon recht süß.
Wenn eine normale Waffelmaschine verwendet wird, die Maschine auf 215 °C vorheizen, den Teig auf das Eisen legen und sofort den Stecker ziehen oder den Temperaturregler ganz herunterdrehen.
Sonst verbrennt der Zucker.
Noch keine Bewertungen vorhanden. Sei der Erste, der dieses Rezept bewertet!
Keine Gabeln nötig! Diese süßen, knusprigen und buttrigen Handpasteten werden Sie dazu bringen, sich die Finger abzulecken.
Genießen Sie diesen deutschen Klassiker. Meine Tante Angela wurde dort geboren und aufgewachsen, das ist ihr Rezept.
