Der erste Versuch meines Enkels war sehr gut. Ich habe Apfelmus anstelle von der Hälfte des Öls verwendet und den Zucker um 1/4 Tasse reduziert. Es war saftig und lecker.
für 30 Portionen
Zwei 8 x 4 Zoll Formen einfetten und mehlen.
Den Ofen auf 165 °C vorheizen.
Mehl, Salz, Backpulver, Natron und Zimt in einer Schüssel sieben.
Eier, Öl, Apfelmus, Vanille und Zucker in einer großen Schüssel gut verrühren.
Die gesiebten Zutaten zur cremigen Mischung hinzufügen und gut schlagen.
Zucchini und Nüsse unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
Den Teig in die vorbereiteten Formen gießen.
40 bis 60 Minuten backen, oder bis ein Tester in der Mitte sauber herauskommt.
20 Minuten in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen.
Brot aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Dies ist ein großartiges Rezept für den Sommer, wenn Sie einen Überschuss an Zucchini im Garten haben. Verdoppeln oder verdreifachen Sie die Menge und frieren Sie sie für schnelle und gesunde Frühstücke ein.
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Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!