Das ursprüngliche Rezept verwendet Pekannüsse und enthält eine köstliche Orangenfüllung - siehe die Bon Appetit-Website dafür. Ich habe das Rezept geändert, um Mandeln zu verwenden und 10 Kalorien pro Keks zu sparen! Da ich die leckere Füllung weggelassen habe, habe ich Mandel- und Orangenextrakte für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt - ich habe auch die Butter leicht reduziert.
für 48 Portionen
Ergibt 48 Kekse (ca. 4 cm Durchmesser). Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
2 Backbleche mit Backpapier auslegen oder gut gewürzte Backsteine verwenden.
Butter, Zucker und Maissirup in einem schweren mittelgroßen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und glatt rühren.
Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Vom Herd nehmen.
Mehl unterrühren.
Nüsse und Aromen hinzufügen; gut vermengen.
Die Kekse können jetzt geformt werden, aber der Teig lässt sich leichter aus einem Teelöffel entnehmen, wenn man ihn etwa 5-10 Minuten abkühlen lässt.
Mit der Spitze eines Buttermessers helfen, den Teig herauszunehmen.
Teig mit gehäuften Teelöffeln auf die vorbereiteten Backbleche setzen, dabei 5 cm Abstand lassen.
Die Kekse 11-15 Minuten backen, bis sie sprudelnd und leicht gebräunt sind.
10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.
Auf ein Gitter übertragen und vollständig abkühlen lassen.
Nicht überbacken - sie sollten leicht goldbraun, NICHT geröstet sein!
Wenn sie dunkel werden, sind sie eher wie Erdnuss-Krokant als wie ein knuspriger Keks.
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Diese sind leicht, fluffig und haben nur etwa 50 Kalorien pro Stück!
Macht etwa 14 Kekse, die jeweils etwa 3,8 bis 5 cm im Durchmesser sind (ich halte mich nicht zu gut an die Anweisungen - es gibt einfach keinen Teelöffel großen Keks in meinem Repertoire!)
