Marinara-Gemüse-Stackers

Zubereitung

1. 1

   Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.

2. 2

   5-10 Minuten in Olivenöl köcheln lassen, bis sie weich sind.

3. 3

   Mit Rotwein ablöschen.

4. 4

   Gehackte Tomaten hinzufügen, gut umrühren.

5. 5

   Mindestens 30 Minuten köcheln lassen (am besten 1-2 Stunden).

6. 6

   Zucker (sehr kleine Mengen auf einmal, um die Säure zu reduzieren) und frische Basilikumblätter hinzufügen.

7. 7

   Gut umrühren.

8. 8

   Weitere 15 Minuten köcheln lassen.

9. 9

   Backofen auf 350 °F (ca. 175 °C) vorheizen und ein Backblech mit Aluminiumfolie auslegen.

10. 10

    1/2 Tasse trockene Quinoa und 1 Tasse Wasser in einem Topf kombinieren; zum Kochen bringen, dann abdecken und die Hitze reduzieren.

11. 11

    15 Minuten köcheln lassen, dann mit einem Löffel oder einer Gabel auflockern.

12. 12

    Aubergine, Kürbis und Zucchini dick schneiden.

13. 13

    Die Lamellen und Stiele aus den Pilzkappen herauskratzen.

14. 14

    Aluminiumfolie leicht mit Pam besprühen; Gemüsescheiben und Pilze auf das Blech legen und die Oberseiten sehr leicht besprühen.

15. 15

    Gemüse und Pilze 20 Minuten backen, dabei zur Hälfte wenden.

16. 16

    Eine Portobello-Kappe auf einen Teller (oder ein Bett aus Salat/Spinat, nicht in den Kalorien enthalten) legen.

17. 17

    Mit Quinoa füllen, 1/2 EL Marinara darauf geben.

18. 18

    Aubergine, Kürbis und Zucchini darauf schichten.

19. 19

    Mit einem weiteren EL oder zwei Marinara abdecken.