Vegane Portobellos gefüllt mit Pesto-Stampfkartoffeln (von fatfreevegan.com)
von Vanessa-118
Kurzbeschreibung
Lecker als Beilage oder Snack!
Zutaten
für 2 Portionen
Zubereitung
- 1
Die Kartoffeln kochen, bis sie ganz weich sind.
- 2
Ich habe sie 6 Minuten im Schnellkochtopf gekocht und den Druck natürlich ablassen lassen.
- 3
Während sie kochen, das Pesto zubereiten: In einer Küchenmaschine den Knoblauch, 60 g Walnüsse und das Basilikum pürieren, dabei ein bis zwei Esslöffel Wasser hinzufügen, um die Klingen gut laufen zu lassen.
- 4
Die Mischung sollte grob gehackt sein, nicht ganz glatt.
- 5
Wenn die Kartoffeln fertig sind, in eine Rührschüssel geben und gründlich zerdrücken. (Ich habe die Schale dran gelassen, aber man kann sie auch vorher schälen.) 2-3 Esslöffel Sojamilch hinzufügen, bis eine cremige, aber dennoch feste Konsistenz erreicht ist.
- 6
Die Pesto-Mischung, 1 Esslöffel veganen Parmesan oder Nährhefe sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und gründlich vermengen.
- 7
Falls gewünscht, 1 Esslöffel gehackte Walnüsse oder Pinienkerne unterrühren.
- 8
Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
- 9
Die Portobellos reinigen und den Stiel sowie das fluffige Fleisch entfernen.
- 10
Eine Auflaufform mit ein paar Tropfen Olivenöl bestreichen und die Unterseiten der Pilze ebenfalls damit bestreichen.
- 11
Die Pilze mit der Kartoffelmischung füllen, dabei die Mitte gut anhäufen, und in die Auflaufform setzen.
- 12
Die Oberseiten nach Belieben mit Parmesan bestreuen.
- 13
15-20 Minuten backen, bis die Pilze zart sind und die Kartoffeln anfangen zu bräunen.
- 14
Heiß servieren.
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Nährwerte pro Portion
Bewertungen
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Fabelhaft! Mein Mann und ich haben dieses sehr schnelle und einfache Gericht letzte Nacht genossen. Definitiv werde ich das wieder machen :0)
Lecker. Sogar mein Mann mochte es.
Lecker, lecker. So ein tolles Gericht. Meins kam ein wenig "nass" heraus, also muss ich weiter daran arbeiten, bis ich es perfektioniert habe. Kann es kaum erwarten!
Ich liebe Pilze.