Mediterraner Bohnensalat / Beilage
von Marie_Otto
Kurzbeschreibung
Dieser mediterrane Bohnensalat kann mit Thunfisch oder gegrilltem Hähnchen kombiniert und auf einem Bett aus Rucola oder knackigem Romana serviert werden, um einen herzhaften Salat zu bieten, der viel Eiweiß und Ballaststoffe liefert.
Zutaten
für 6 Portionen
Zubereitung
- 1
Die Cannellini- und roten Kidneybohnen abtropfen lassen und gut abspülen.
- 2
Bohnen in eine Schüssel geben.
- 3
Artischockenherzen, getrocknete Tomaten, Oliven, Kapern, Schnittlauch und Basilikum hacken und zur Schüssel mit den Bohnen geben.
- 4
Die Zitrone abreiben und in eine kleine Schüssel geben.
- 5
Den Saft der Zitrone in die Schüssel mit der Zitronenschale pressen.
- 6
Salz, Pfeffer und Olivenöl hinzufügen und verquirlen.
- 7
Das Zitronendressing über die Bohnen gießen, mischen und im Kühlschrank ziehen lassen, bis sich die Aromen verbunden haben.
- 8
Als Beilage oder über Salat oder Rucola servieren und mit Thunfisch oder Hähnchen für eine Mahlzeit toppen.
- 9
Kann auch in Wraps verwendet werden.
Tipps
* Lassen Sie getrocknete Tomaten in Öl nicht auf den Küchenboden fallen. Das erhöht die Zubereitungszeit um 2 Stunden und stellt eine ernsthafte Rutschgefahr dar. * Alle Maße sind geschätzt. Nachdem ich die getrockneten Tomaten auf den Küchenboden fallen ließ, musste ich mich erinnern, was ich hineingegeben habe, und da ich dies spontan gemacht habe, sind die Schätzungen sehr grob. * Nicht zu stark mischen, damit die Bohnen schön fest bleiben - sonst können sie matschig werden, und matschig ist unappetitlich. * Zusätzliche Gewürze oder Zitronensaft nach Geschmack hinzufügen.
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