Nicht alle Nudelsalate müssen mit Mayo überzogen sein! Dieser mediterrane Tortellini-Salat mit Rotweinvinaigrette ist voller frischer Gemüse und heller Aromen – perfekt nach einem Tag in der Sonne.
für 8 Portionen
Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Tortellini nach Packungsanweisung kochen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, um etwas von der Schärfe zu nehmen.
Nach 5 Minuten abtropfen lassen.
Wenn die Tortellini fertig sind, die Zwiebelringe, Kirschtomaten, Gurke, Paprika, Feta-Käse und Tortellini vermengen.
In einer separaten Schüssel Rotweinessig, Zitronensaft, Zucker, Oregano und rote Pfefferflocken verquirlen.
Langsam das Olivenöl hinzufügen und verrühren.
Nach Geschmack mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Das Dressing über den Tortellini-Salat gießen und vermengen.
Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
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