Hackfleisch mit mediterranen Gemüse
für 4 Portionen
Das Gemüse waschen und vorbereiten, die Aubergine, Paprika und Zwiebeln in Scheiben schneiden und die Kartoffeln in gleich große Stücke schneiden.
Während die Kartoffeln kochen, das andere Gemüse in 1 Esslöffel Olivenöl anbraten.
Diese beiseite stellen, während das Hackfleisch angebraten wird und überschüssiges Fett abtropfen lassen.
Die gehackten Tomaten (mit Saft) und das Tomatenmark sowie die Gewürze hinzufügen.
10 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
In eine ofenfeste Form die Hälfte der Aubergine, Paprika und Zwiebeln und dann die Hälfte des Hackfleischs schichten, mit der anderen Hälfte wiederholen.
Die Kartoffeln abtropfen lassen und mit Butter und griechischem Joghurt pürieren.
Das Kartoffelpüree auf das Gericht geben und in den Ofen stellen, um durchzuheizen.
Die Kartoffeln während des Anbratens des anderen Gemüses kochen.
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Dieses herzhafte, aber gesündere Abendessen ist perfekt für einen Campingausflug, ein Grillfest mit Freunden oder einfach nur ein Abendessen an einem Mittwochabend.
