für 24 Portionen
Ofen auf 175 °C vorheizen.
Walnüsse auf ein großes Backblech legen und etwa 9 Minuten rösten, bis sie goldbraun und duftend sind.
Leicht abkühlen lassen, dann grob hacken.
Zwei Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens positionieren und die Temperatur auf 160 °C senken.
Zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel Puderzucker mit Kakaopulver und Salz verquirlen, gefolgt von den gehackten Walnüssen.
Während des Verquirlens (oder wenn die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe geändert wird), die Eiklar und den Vanilleextrakt hinzufügen und nur so lange schlagen, bis der Teig befeuchtet ist (nicht übermixen, sonst wird er fest).
Den Teig in 12 gleichmäßig verteilte Häufchen auf die Backbleche setzen und 14 bis 16 Minuten backen, bis die Oberseite glänzend und leicht rissig ist; die Bleche während des Backens einmal von vorne nach hinten und oben nach unten verschieben, um gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.
Das Backpapier (mit den Keksen) auf 2 Kuchengitter schieben.
Kekse vollständig abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren.
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Ein sehr einfaches Keksrezept, perfekt für jemanden, der eine weizen- und glutenfreie Diät einhält.
Sehr lecker und viel leichter als normale Schokoladenkekse. Von allen als Hit angesehen!
