Minestrone-Pasta-Salat
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Zubereitung60 Min
Zu heiß für Suppe, aber trotzdem Lust auf Minestrone? Probieren Sie diesen köstlichen und gesunden Pasta-Salat. Aus der Ausgabe Juli/August 2016 von Cuisine at Home.
für 12 Portionen
Für den Salat die Pasta in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.
Die grünen Bohnen in den letzten 5 Minuten des Kochens hinzufügen.
Abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen.
Pasta und grüne Bohnen mit Kidneybohnen, Tomaten, Blumenkohl, Zucchini, Karotten, Sellerie, Fenchel und Parmesan in einer großen Schüssel vermengen.
Für das Vinaigrette Essig, Öl, Zwiebel, Knoblauch, Dijon, italienische Gewürzmischung und Pfefferflocken verquirlen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat mit Vinaigrette vermengen; mindestens eine Stunde kühlen und servieren.
Bereiten Sie dies im Voraus zu. Je länger es steht, desto geschmackvoller wird es.
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Dieses Gericht ist super schnell zubereitet! Ein sehr herzhaftes Gericht, das hervorragend zu einem Salat passt. Es ist auch vielseitig – fügen Sie zusätzliches Gemüse oder sogar eine Dose abgetropfter und gespülter Cannellini-Bohnen für mehr Protein hinzu.
Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.
