für 10 Portionen
Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Die Böden von 10 Mini-Kastenformen (11,5x6,5x4 cm) mit Fett oder Kochspray einfetten.
In einer großen Schüssel Zucker und Butter mit einem Löffel vermengen.
Eier einrühren, bis alles gut vermischt ist.
Bananen, Buttermilch und Vanille hinzufügen; glatt rühren.
Mehl, Backnatron und Salz nur so lange unterrühren, bis es feucht ist.
Nüsse unterrühren.
Den Teig gleichmäßig auf die Formen verteilen, jede mit etwa 120 g Teig füllen.
30 bis 35 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
5 Minuten abkühlen lassen.
Die Seiten der Brote von den Formen lösen; aus den Formen auf ein Kühlregal entfernen.
Vollständig abkühlen lassen, etwa 2 Stunden.
Fest einwickeln und bei Raumtemperatur bis zu 4 Tage aufbewahren oder bis zu 10 Tage im Kühlschrank lagern.
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Ein Bananenbrot, das fettarm, kalorienarm, aber auch lecker ist!!
Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
