Mit Marshmallows gefüllte Süßkartoffeln
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Zubereitung15 Min
von http://sweetpeaskitchen.com/2010/11/stuffed-sweet-potatoes/
für 12 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Die Pekannüsse auf ein Backblech legen und 5 bis 7 Minuten im vorgeheizten Ofen rösten, bis sie duften.
Das Backblech während des Röstens einmal schütteln, damit die Nüsse gleichmäßig geröstet werden.
Die Nüsse aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Den Ofen auf 205 °C erhöhen.
Die Süßkartoffeln waschen und gut schrubben, um Schmutz zu entfernen.
Mit einer Gabel die Süßkartoffeln an mehreren Stellen einstechen und auf ein Backblech legen.
Etwa 45 Minuten backen, bis ein Messer leicht in die Mitte eindringt.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bis sie handhabbar, aber noch warm sind.
Die Kartoffeln der Länge nach halbieren und die Enden zur Mitte drücken, damit sie sich öffnen.
Das Fruchtfleisch herauslöffeln und in eine mittelgroße Schüssel geben, dabei darauf achten, die Schale nicht zu zerreißen.
Die Schalen aufbewahren.
In einer großen Schüssel 3 Esslöffel Butter und braunen Zucker vermengen, bis die Mischung krümelig aussieht.
Zimt, Muskatnuss, Ingwer, Salz und die Hälfte der Pekannüsse hinzufügen.
Die Mischung halbieren.
Die Hälfte der Mischung zu dem Süßkartoffelfruchtfleisch geben und gut vermengen.
Die Füllung zurück in die Kartoffelschalen geben und auf ein Backblech legen.
Zur restlichen braunen Zuckermischung 3 Esslöffel Butter, Mehl und die restlichen Pekannüsse hinzufügen.
Vermengen, bis die Mischung krümelig aussieht.
Die Süßkartoffeln großzügig mit der braunen Zuckermischung und den Marshmallows belegen und zurück in den Ofen geben.
Weitere 5 bis 10 Minuten backen, bis die Marshmallow-Oberfläche goldbraun ist.
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Gebackene Kartoffeln, gefüllt mit gewürztem Hüttenkäse, sind ein üppiger, fettarmer, cholesterinfreier Genuss.
Eine gesunde Alternative zu einem amerikanischen Favoriten.
