Kürbismuffins
für 24 Portionen
Den Ofen auf 400 °F vorheizen.
Eine Muffinform mit 12 Löchern mit Kochspray einsprühen und/oder nach Belieben mit Cupcake-Förmchen auslegen.
Mehl, Backpulver, Salz, Natron, Nelken, Zimt und Muskatnuss in einer großen Schüssel vermengen; Apfelmus, Kürbis, Zucker, Eier und Milch in einer mittleren Schüssel gründlich mit einem Holzlöffel vermischen.
Die Apfelmus-Mischung zur Mehlmischung geben und vermengen, bis alles gut eingearbeitet ist.
Den Teig in die Muffinformen füllen, bis jede Vertiefung etwa zu 2/3 voll ist.
20-25 Minuten backen, oder bis ein Tester, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.
Optional: 8 oz 1/3 fettiger Frischkäse, 1 Tasse Puderzucker und 1 TL Vanille für das Frosting vermischen.
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Dieser köstliche Kuchen bildet beim Backen seine eigene "Kruste". Mein Schwiegervater hat mir das Rezept gegeben. 1/8 des Kuchens = 2 WW-Punkte, 1/8 des Kuchens = 1/2 Gemüseportion.
Lecker und gesund, diese Muffins sind der perfekte süße Start in den Tag.
