für 4 Portionen
Brotwürfel auf einen großen mikrowellengeeigneten Teller legen.
Mikrowelle auf hoher Stufe 4 Minuten erhitzen, dabei zur Hälfte gut umrühren.
Mikrowelle auf mittlerer Stufe weiter erhitzen, bis das Brot trocken ist und einige Stücke leicht bräunen, weitere 3 bis 5 Minuten, dabei jede Minute umrühren.
Trockenes Brot in der Küchenmaschine zu sehr feinen Bröseln verarbeiten, etwa 45 Sekunden.
Brotbrösel in eine flache Schüssel geben (es sollten etwa 1 1/4 Tassen Brösel sein).
Mehl in eine zweite flache Schüssel geben.
Eier mit 1 Esslöffel Öl in einer dritten flachen Schüssel verquirlen.
Schweinefleisch zwischen 2 Blättern Backpapier oder Frischhaltefolie legen und auf eine gleichmäßige Dicke von 1/8 bis 1/4 Zoll klopfen.
Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.
Nacheinander die Schnitzel gründlich in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann in der Eimischung wenden und überschüssiges Ei abtropfen lassen, um eine sehr dünne Schicht zu gewährleisten, und gleichmäßig mit Brotbröseln bedecken, dabei auf die Brösel drücken, damit sie haften.
Die panierten Schnitzel in einer einzigen Schicht auf ein Kuchengitter legen, das über ein Backblech gesetzt ist; 5 Minuten ruhen lassen.
Restliches Öl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es 190 °C erreicht.
2 Schnitzel ohne Überlappung in die Pfanne legen und braten, dabei die Pfanne kontinuierlich und sanft schütteln, bis die Schnitzel auf beiden Seiten gewellt und hellgoldbraun sind, 1 bis 2 Minuten pro Seite.
Schnitzel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und mehrmals wenden, um überschüssiges Öl abzutupfen.
Mit den restlichen Schnitzeln wiederholen.
Bei Bedarf mehr Öl hinzufügen.
Sofort mit Garnituren servieren.
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Knochenlose Schweinekoteletts werden in einer schmackhaften Erdnusssauce getränkt, eines unserer Lieblingsrezepte.
