Ein italienischer Beilagensalat, der zu jedem Nudelgericht passt!
für 4 Portionen
Ofen auf 175 °C vorheizen.
Mit einem Messer kleine Einschnitte in die Tomatenhälften machen und jeweils 1 Knoblauchstreifen in jede Einschnitt stecken.
Tomaten mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech legen und mit 2 Esslöffeln Olivenöl bestreuen.
1 Stunde backen. In der Zwischenzeit das Brot in einer Grillpfanne toasten, bis es auf beiden Seiten angebrannt ist.
Das geröstete Brot in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.
Tomaten, Gurke, Zwiebel, Basilikum und Kapern in die Schüssel geben.
Mit dem restlichen Olivenöl, Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer bestreuen und vermengen.
Bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
Man kann auch die Tomaten und das Brot vorbereiten und diese bis zu einem Tag vorher im Kühlschrank aufbewahren, bevor man alles zusammenfügt.
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Dieser Penne-Pasta-Salat ist eine gesündere Variante eines klassischen Grillbeilagens.
Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.
