Dieses Brot benötigt etwa 24 Stunden zur Herstellung, aber nur etwa 10 Minuten Arbeitszeit. Dieses Rezept ergibt einen erstaunlichen Laib Brot.
für 12 Portionen
Die Mehle und das Salz vermengen.
Den Starter in das Wasser einrühren, bis er größtenteils aufgelöst ist.
Die Wasser-Starter-Lösung zu den trockenen Zutaten geben und die Oliven einrühren.
Die Schüssel mit Plastikfolie abdecken und 18 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Nach 18 Stunden den Teig auf eine gut bemehlte Fläche geben und vorsichtig so flach drücken, dass der Teig ein paar Mal auf sich selbst gefaltet werden kann, um eine runde Form zu bilden.
Hinweis: Diese Faltphase kann auch in der Schüssel durchgeführt werden, um den Prozess zu beschleunigen und weniger Aufräumarbeiten zu hinterlassen.
Den Teig mit Plastikfolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Während dieser Ruhezeit ein Gärkorb oder eine mit einem Tuch ausgelegte Schüssel mit Kleie auskleiden.
Den Teig vorsichtig und schnell zu einer ungefähren Kugel formen und in den Gärkorb oder die Schüssel legen.
Mit einem Tuch abdecken und 1-2 Stunden gehen lassen, je nach Raumtemperatur.
So sanft wie möglich den Teig in einen vorgeheizten Dutch Oven oder Keramikbäcker (z. B. La Cloche) bei 260 °C umdrehen und 30 Minuten abgedeckt backen.
Den Deckel entfernen und weitere 15 Minuten bei 230 °C backen.
Das Brot vollständig abkühlen lassen, bevor es geschnitten und gegessen wird.
Warnung: Dieser schwierigste Schritt erfordert übermenschliche Disziplin und Selbstbeherrschung.
Die Backzeiten und Temperaturen müssen möglicherweise angepasst werden, um sich an die verschiedenen Gewichte und Materialien unterschiedlicher Backbehälter anzupassen.
Noch keine Bewertungen vorhanden. Sei der Erste, der dieses Rezept bewertet!
Deutsches Früchtebrot, gesünder gemacht durch den Austausch von Apfelmus für die Hälfte der Butter und die Verwendung von Vollkornmehl.
