für 10 Portionen
Kürbis in 1,25 cm große Würfel schneiden (8 Tassen).
Den Ofen auf 200 °C vorheizen; Kürbis mit 1 EL Olivenöl vermengen, auf ein Backblech verteilen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
30 Minuten backen, dabei alle 10 Minuten umrühren, bis er leicht karamellisiert ist.
Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
Die Nudeln in kochendem Wasser al dente kochen, gut abtropfen.
Butter mit den restlichen 60 ml Olivenöl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen, bis sie sprudelt.
Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, Schalotten, Salbei und eine Prise Salz hinzufügen.
Unter Rühren kochen, bis die Schalotten weich sind (2-3 Minuten).
Hitze ausschalten, Kürbis und Pekannüsse hinzufügen.
Mit den gekochten Nudeln vermengen und mit Parmesan servieren.
Ich würde das gerne ausprobieren, aber etwas im Rezept ist etwas verwirrend. Die Zutatenliste verlangt nach 1 EL Olivenöl, der mit dem Kürbis vermengt wird. Aber später in den Rezeptanweisungen steht:...
Eine Menge Kalorien für so wenig Eiweiß.
Lecker!
Echt tolles Rezept, ich habe Champignons und etwas Knoblauch hinzugefügt :)
Ich mochte dieses Rezept wirklich. Wenn man komplexere Aromen mag, ist dieses genau das Richtige für dich.
Herzhaft, cremig und perfekt für einen Herbstabend.
Reis, cremig und reichhaltig, mit gesundem Kürbis und Gemüse, ist eine herzhafte Beilage oder ein vegetarisches Hauptgericht.
