Inspiriert von Taste of Italia Jan/Feb 2013. Dieses Gericht gefällt mir wegen der Essigpaprika. Würzig-süß und oft mit einer Prise rotem Pfeffer. Es ist ein sehr schmackhaftes Pastagericht.
für 6 Portionen
Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln hinzufügen; 4 Minuten unter häufigem Rühren garen.
Knoblauch und die optionalen roten Pfefferflocken hinzufügen.
Eine weitere Minute garen, dann die Tomaten, Oliven, Essigpaprika, Salz und Pfeffer hinzufügen und 15 bis 20 Minuten unbedeckt garen.
Die Penne in sprudelndem, gesalzenem Wasser al dente kochen.
Gut abtropfen lassen und in die Pfanne geben, um die Sauce zu vermengen.
Gut vermengen.
Mit Basilikum bestreuen.
Servieren und mit Parmesan bestreuen.
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Dieser Penne-Pasta-Salat ist eine gesündere Variante eines klassischen Grillbeilagens.
Ich kann von diesem einfachen Rezept nicht genug bekommen; es ist in 15 Minuten fertig! Das noch flüssige Eigelb verleiht der Sauce eine Cremigkeit und vermischt sich perfekt mit dem Spinat.
