Perfekte Kartoffelsuppe
für 12 Portionen
Die Speckstücke in einen Suppentopf bei mittlerer Hitze geben und knusprig braten, bis das Fett ausgebraten ist.
Den Speck aus dem Topf nehmen und beiseitelegen.
Das meiste Fett abgießen, aber den Topf nicht reinigen.
Den Topf wieder auf mittlere bis hohe Hitze stellen und Karotten, Sellerie und Zwiebeln hinzufügen.
Umrühren und etwa 2 Minuten garen, dann die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen.
5 Minuten garen, mit Cajun-Gewürz, 1/2 Teelöffel Salz und etwas Pfeffer würzen.
Die Brühe hinzufügen und zum sanften Kochen bringen.
Kochen, bis die Kartoffeln anfangen, zart zu werden, etwa 10 Minuten.
Milch und Mehl verquirlen, dann die Mischung in die Suppe gießen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Etwa die Hälfte der Suppe abnehmen und in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis sie ganz glatt ist.
Zurück in den Suppentopf gießen und umrühren, um zu kombinieren.
Wieder erhitzen und nach Geschmack würzen, mehr von dem hinzufügen, was benötigt wird.
Sahne und dann Petersilie unterrühren. In Schalen servieren, garniert mit geriebenem Käse und knusprigen Speckstücken.
Die Suppe kann auch eingefroren werden.
BEIM PÜRIEREN HEIßER FLÜSSIGKEITEN: Bei heißer Flüssigkeit den Topf vom Herd nehmen und mindestens 5 Minuten abkühlen lassen.
Die Flüssigkeit in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und nicht mehr als halb voll machen.
Wenn ein Mixer verwendet wird, eine Ecke des Deckels öffnen; das verhindert den Vakuumeffekt, der Hitzeexplosionen verursacht.
Ein Handtuch über die Oberseite der Maschine legen, ein paar Mal pulsieren und dann bei hoher Geschwindigkeit pürieren, bis es glatt ist.
Wenn aus dem Gefrierfach gekocht wird, entweder die Suppe im Kühlschrank auftauen lassen und dann in einem Topf erhitzen oder gefroren in einem Topf erhitzen und 1/2 Tasse Wasser hinzufügen.
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