Das sind wirklich die BESTEN Schokoladenkekse, die ich je gemacht habe.
für 42 Portionen
In einer kleinen Schüssel das Mehl, Salz und Backnatron vorsichtig vermischen.
Beiseite stellen.
Mit dem Schneebesen eines Standmixers die Butter und das Fett auf hoher Stufe cremig schlagen, bis sie leicht und luftig sind, etwa 3 Minuten.
Beide Zuckersorten hinzufügen und 1-2 Minuten auf hoher Stufe schlagen.
Eier und Vanille hinzufügen.
Schlagen, bis alles gut vermischt ist.
Auf die Rührbesen umschalten.
Die Schokoladenstückchen hinzufügen und vorsichtig vermischen.
Die Mehlmischung hinzufügen und nur so lange vermischen, bis sie gerade so eingearbeitet ist.
Nicht übermixen!
Den Teig anfassen.
Er sollte leicht klebrig sein, aber nicht viel an den Fingern haften bleiben.
Wenn er sehr klebrig ist, nach Bedarf 2 Esslöffel (0,5 oz) Mehl hinzufügen.
Mit den Händen den Teig zu 3,8 cm hohen (1,5 oz) Bällen formen.
Auf ein nicht gefettetes Backblech mit 7,5 cm Abstand legen.
Abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen oder bis fest.
Der Teig kann bis zu zwei Tage im Kühlschrank oder bis zu sechs Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
15-20 Minuten vor dem Backen den Ofenrost auf die zweithöchste Stufe stellen.
Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 8-10 Minuten backen.
Sie sind fertig, wenn sie gewölbt und luftig sind, einige Anzeichen von Bräunung zeigen und etwas unterbacken aussehen.
Die Kekse 2 Minuten auf dem Backblech lassen.
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