Pfirsich-Pasta-Salat
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Zubereitung15 Min
für 12 Portionen
Pasta kochen und mit kaltem Wasser abspülen, beiseite stellen. 2 EL Olivenöl, gehackten Knoblauch und Lauch in eine kleine Pfanne geben und bei niedriger Hitze garen, bis sie zart sind. 1 Tasse Wasser, Pinienkerne, Rosinen und Sellerie hinzufügen. Langsam garen, bis sie weich sind, dann die Hitze abstellen.
Pfirsiche abtropfen lassen, den Saft in einer Schüssel aufbewahren. Pfirsiche in kleinere Stücke schneiden und zur abgekühlten Lauchmischung hinzufügen. Den Saft aus der Dose langsam einrühren. 1 EL Olivenöl mit der gekochten Pasta vermengen, um zu verhindern, dass sie Flüssigkeit aufnimmt, dann die abgekühlte Lauchmischung über die Pasta gießen.
An dieser Stelle nach Geschmack salzen und, falls es zu trocken erscheint, mehr Saft hinzufügen. (Es kann auch 1 Esslöffel Mayonnaise hinzugefügt werden, aber diese Kalorien sind nicht im Rezept enthalten.)
Im Kühlschrank bis zur Verwendung kühlen.
Um eine Sauce für die Pasta zu erhalten, kann etwas fettfreier griechischer Joghurt oder leichte Mayonnaise hinzugefügt werden. Gekochte Pasta mit etwas Olivenöl vermengen, um zu verhindern, dass sie Flüssigkeit aus der Lauchsauce aufnimmt.
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Süße Pfirsiche und würzige Tomaten passen perfekt in diesen einfachen Sommersalat.
Dieses leichte Pastagericht enthält 2 1/2 Portionen Gemüse in jeder Portion.
