Pilgerbrot

Zutaten

für 40 Portionen

• Schritt 1
• 475 g kochendes Wasser
• 80 g brauner Zucker
• 125 g gelbes Maismehl
• Vermengen
• Schritt 2
• 125 g Rapsöl
• Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen
• Schritt 3
• 30 g Hefe
• 125 g warmes Wasser
• Hefe in Wasser auflösen und zur feuchten Mischung hinzufügen - 5 Minuten stehen lassen
• Schritt 4
• 125 g dunkles Roggenmehl
• Gut vermengen
• 650 g Vollkornmehl
• 475 g Weißmehl
• Schritt 5
• Auf eine leicht bemehlte Fläche geben und kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
• In einer geölten Schüssel gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, dann niederdrücken und 3 Minuten kneten.
• Zu Laiben formen und gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben.