für 12 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Zwei runde Backformen einfetten und mit Mehl bestäuben.
In einer großen Schüssel Zucker, Mehl und 1/4 Teelöffel Salz vermengen.
Beiseite stellen.
2 Stangen Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
Währenddessen 3 Esslöffel Instantkaffee in 1 Tasse kochendem Wasser auflösen.
Die geschmolzene Butter vom Herd nehmen und die Kaffeekombination hinzufügen.
Etwa zehn Sekunden zum Kochen bringen, dann die Hitze abstellen.
In einer separaten Schüssel Buttermilch, Eier, Natron und Vanille vermengen.
Gut vermischen.
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Die Butter-Kaffeemischung in die Mehlmischung gießen.
Die Mischung vorsichtig umrühren.
Es geht nicht darum, alles perfekt zu vermischen, sondern die Hitze abzukühlen, bevor die Eiermischung hinzugefügt wird.
Die Eiermischung hinzufügen und vorsichtig umrühren, bis alles gut vermischt ist.
Dann in die Formen gießen.
20 bis 22 Minuten backen oder bis der Kuchen fest ist.
Vollständig abkühlen lassen.
Alle Frosting-Zutaten vermengen und den Kuchen damit bestreichen.
Eine Stunde vor dem Servieren kühl stellen.
Äpfel und Rosinen sorgen für die Feuchtigkeit, was bedeutet, dass weniger Öl in diesem Kaffeekuchen mit niedrigem gesättigten Fett, niedrigem Cholesterin und niedrigem Natrium verwendet werden kann.
Dieser köstliche Kuchen bildet beim Backen seine eigene "Kruste". Mein Schwiegervater hat mir das Rezept gegeben. 1/8 des Kuchens = 2 WW-Punkte, 1/8 des Kuchens = 1/2 Gemüseportion.
