Pizza-Teig mit kalter Gare

Zubereitung

1. 1

   In einer großen Rührschüssel 1 Teelöffel Hefe (aus 1 der Päckchen), 1 Tasse warmes Wasser und 1 Tasse Mehl vermengen.

2. 2

   Vermengen, abdecken und bei Raumtemperatur über Nacht (oder 12 Stunden) ruhen lassen.

3. 3

   Dann 1 1/2 Tassen warmes Wasser, die restliche Hefe (den Rest des ersten Päckchens und das gesamte zweite Päckchen) und das Salz hinzufügen.

4. 4

   Vermengen.

5. 5

   1 Tasse Mehl hinzufügen und verrühren.

6. 6

   Eine zweite Tasse Mehl hinzufügen und verrühren.

7. 7

   Weiter das restliche Mehl, 1 Tasse auf einmal, hinzufügen und mit einem Holzlöffel umrühren (oder die Küchenmaschine auf niedrig mit einem Knethaken einstellen).

8. 8

   Sobald das gesamte Mehl hinzugefügt wurde, die Maschine auf mittel/niedrig einstellen und etwa 7 Minuten kneten, bis der Teig glatt, klebrig und die Schüssel sauber ist.

9. 9

   Eine große Schüssel ölen und den Teig hineinlegen.

10. 10

    Mit Frischhaltefolie abdecken und 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, dabei etwa zur Hälfte durch das Aufgehen den Teig herunterdrücken.

11. 11

    Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig in 4 glatte Bälle teilen.

12. 12

    Abgedeckt mit einem sauberen Geschirrtuch (bei Raumtemperatur) 1 Stunde und 15 Minuten ruhen lassen.

13. 13

    Den Ofen auf 260 °C vorheizen und den Pizzastein hineinlegen.

14. 14

    Den Teig auf Backpapier ausrollen und belegen.

15. 15

    Die Pizza (noch auf dem Backpapier) mit einem Schneidebrett auf den Pizzastein übertragen.

16. 16

    Etwa 12 Minuten backen.