Quinoasalat mit Mais, gerösteten roten Paprika, Edamame und schwarzen Bohnen
von Max64
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Zubereitung6 Min
von Max64
für 8 Portionen
In einem mittelgroßen Topf Hühnerbrühe, Wein, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Oregano zum Kochen bringen.
Die Quinoa hinzufügen, abdecken, die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist und die Quinoa durchsichtig ist.
Das Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Die Quinoa, den Mais, die Zwiebeln, den Knoblauch, die schwarzen Bohnen und das Edamame in einer großen Schüssel vermengen.
Dann die Hälfte der gerösteten roten Paprika, Feta, Schnittlauch und Basilikum vorsichtig unterheben und anschließend die restliche Hälfte hinzufügen.
Tipps: - Mit etwas Zitronen- oder Limettensaft besprühen für mehr Frische! - Für einen anderen Geschmack: Kreuzkümmel weglassen, 4 Esslöffel getrocknete Tomaten anstelle der gerösteten roten Paprika verwenden und Parmesan durch Feta ersetzen.
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