für 8 Portionen
Zwiebeln mit Olivenöl goldbraun braten, Karotten hinzufügen und braten, bis sie gar sind.
Gewürfelte Tomaten zu Zwiebeln und Karotten geben.
Tomatenmark und 1 Tasse Wasser vermischen und zur Zwiebelmischung hinzufügen.
Beim Kochen Knoblauch, Salz und Pfeffer sowie alle anderen Gewürze nach Geschmack hinzufügen.
Die Enden der Aubergine, Zucchini und gelben Zucchini abschneiden.
Die Enden der roten Paprika vorsichtig abschneiden und den Kern entfernen, sodass die Ränder intakt bleiben.
Mit einem sehr scharfen Messer die Aubergine, Zucchini, gelbe Zucchini, rote Paprika und Champignons in sehr dünne Scheiben schneiden, etwa 1/16 Zoll dick.
Die Scheiben der vorbereiteten Gemüse konzentrisch vom äußeren Rand zur Mitte der Auflaufform anordnen, sodass nur ein kleiner Teil jeder Fläche sichtbar ist, und die Gemüse abwechselnd anordnen.
Mit Salz und Pfeffer (und anderen Gewürzen und Kräutern nach Wahl) über die vorbereitete Tomatensauce streuen.
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Etwa 50 Minuten backen, bis das Gemüse seine Flüssigkeit abgegeben hat und deutlich gar ist, aber noch etwas Struktur hat, sodass es nicht ganz weich ist.
Die Ränder sollten nicht braun sein, und die Tomatensauce sollte um sie herum blubbern.
Gehackten Grünkohl obenauf geben und weitere 5 Minuten backen.
Diese einfache, käsige Aubergine hat einen starken Gemüsegeschmack! Eine einfache vegetarische Mahlzeit, die sogar Fleischesser lieben werden.
