Käsegefüllte Gemüse-Aubergine

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 190 °C vorheizen.

2. 2

   Eine Backform mit Antihaft-Kochspray vorbereiten.

3. 3

   Die Stiele der Auberginen abschneiden und sie der Länge nach halbieren.

4. 4

   Das Fruchtfleisch aus der Mitte jeder Hälfte herausschneiden und etwa 1/2 Zoll Schale stehen lassen.

5. 5

   Das Auberginenfruchtfleisch in 1/2 Zoll große Stücke schneiden.

6. 6

   Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Öl hinzufügen.

7. 7

   Sobald das Öl heiß ist, Zwiebel, Knoblauch, Zucchini, schwarzen Pfeffer und die gewürfelte Aubergine hinzufügen.

8. 8

   Unter Rühren etwa 5 bis 7 Minuten kochen, bis alles sehr zart ist.

9. 9

   Tomatensauce, Tomaten, Thymian und Basilikum hinzufügen und durchwärmen.

10. 10

    Die Schnittflächen der Auberginen leicht mit Antihaft-Kochspray besprühen und dann ein Viertel der Gemüsefüllung in jede Schale löffeln.

11. 11

    Jede Aubergine mit einem Viertel des Monterey Jack und Parmesan belegen.

12. 12

    Die gefüllten Auberginen in die vorbereitete Backform legen und backen, bis die Aubergine heiß ist und der Käse sprudelt, 20 bis 25 Minuten.

13. 13

    Hinweis: Verwenden Sie kleine Auberginen von etwa 1/2 Pfund, wenn möglich. Je größer die Aubergine, desto bitterer wird sie. Die kleinen, dünnen japanischen Auberginen würden hier ebenfalls gut funktionieren.