Würziges Zucchinibrot
für 12 Portionen
Ofen auf 350 °F vorheizen. Boden einer 9x5 Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Nelken, Salz und Orangenschale vermengen.
Beiseite stellen. In einer großen Schüssel die Eier schlagen, bis sie dick und zitronenfarben sind; nach und nach den Zucker einrühren.
Joghurt, Orangensaft und Zucchini hinzufügen.
Die Mehlmischung unterrühren und gut vermischen.
Den Teig in die vorbereitete Form gießen und 45-55 Minuten backen oder bis ein Kuchenmesser in der Mitte sauber herauskommt.
10 Minuten abkühlen lassen.
Aus der Form nehmen; leicht auf einem Gitter abkühlen lassen.
In einer kleinen Schüssel die Glasur-Zutaten vermengen; über den warmen Laib verteilen (ich verwende auch die restliche Schale). Vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen.
Fest einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren.
Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
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Eine würzige Art, einen traditionellen Cheesecake zuzubereiten.
Dieses Brot wird so feucht, und Sie reduzieren den Fettgehalt mit Apfelmus.