Rinderfilet Wellington mit Schalotten- und Rotweinsauce

Zubereitung

1. 1

   Rinderfilet mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Basilikum würzen.

2. 2

   In einer heißen Pfanne mit 50 g Olivenöl von allen Seiten anbraten, nur so lange, bis die Säfte versiegelt sind.

3. 3

   Entfernen und 20 Minuten abkühlen lassen.

4. 4

   Pilze und Weißwein (Duxelle) pürieren und dann mit dem Thymian in einer Pfanne 10 Minuten erhitzen, bis die Mischung ihre Form behält.

5. 5

   Thymian entfernen und die Mischung abkühlen lassen.

6. 6

   Auf einem großen Schneidebrett eine große Folie auslegen.

7. 7

   12 Scheiben Prosciutto leicht überlappend auf die Folie legen.

8. 8

   Duxelle über den Prosciutto verteilen und das Rinderfilet darauflegen.

9. 9

   Mit der Folie den Prosciutto über das Rinderfilet ziehen und zu einer Wurst formen, die Enden der Folie festdrehen.

10. 10

    Im Kühlschrank kühlen, während der Blätterteig vorbereitet wird.

11. 11

    Ein weiteres Blatt Folie auslegen und den Blätterteig darauflegen.

12. 12

    Das Rinderfilet von der Folie entfernen und in der Mitte des Blätterteigs platzieren.

13. 13

    Den Blätterteig über das Rinderfilet klappen und leicht über die andere Seite des Blätterteigs überlappen.

14. 14

    Die Folie aufrollen und die Enden festdrehen, dann 10 Minuten im Kühlschrank lagern.

15. 15

    Aus dem Kühlschrank nehmen und auswickeln.

16. 16

    Den Blätterteig mit einem Messer einritzen.

17. 17

    Den Blätterteig mit einer Mischung aus Eigelb und Wasser bestreichen.

18. 18

    Bei 165 °C 15–25 Minuten backen, je nachdem, wie durch das Fleisch gewünscht ist.

19. 19

    Wellington 10 Minuten abkühlen lassen, bevor er aufgeschnitten wird.

20. 20

    Für die Schalotten- und Rotweinsauce Schalotten in einem mittelgroßen Topf mit Olivenöl bei hoher Hitze etwa drei Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind, dabei häufig umrühren.

21. 21

    Mit schwarzem Pfeffer würzen und die Knoblauchzehe und den Rosmarin hinzufügen.

22. 22

    Weitere drei Minuten kochen, dabei darauf achten, dass die Schalotten nicht anbrennen.

23. 23

    Balsamico-Essig hinzufügen und kochen, bis er zu einem Sirup verdampft ist, dann Rotwein hinzufügen und kochen, bis er um 2/3 reduziert ist oder bis er eindickt.

24. 24

    Rinderbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen, dann köcheln lassen, bis sie um 2/3 reduziert ist.

25. 25

    Rosmarin und Knoblauchzehe entfernen.

26. 26

    Nach Geschmack salzen und Butterstücke einrühren, um der Sauce Glanz zu verleihen.