Shawarma ist ein beliebtes Fleischsandwich, das man in Restaurants im Nahen Osten bekommt. Es besteht aus geröstetem Rindfleisch, Lamm oder einer Mischung aus beidem mit etwas Tahini- oder Knoblauchsauce, zusätzlich zu eingelegtem Gemüse und Salat, alles eingewickelt in ein Pita-Brot. Shawarma kann manchmal mit dem griechischen Gyros verwechselt werden, und obwohl beide köstlich schmecken, gibt es einen wesentlichen Unterschied in den verwendeten Gewürzen. Außerdem wird Gyros aus Hackfleisch (Rind + Lamm oder nur Lamm) hergestellt, während Shawarma aus Fleischstücken besteht. Shawarma soll ursprünglich aus der Türkei stammen und sich später im gesamten Nahen Osten verbreitet haben, kein Wunder, dass die Griechen auch ihre Gyros-Version hatten. Die beste Methode, Shawarma zuzubereiten, ist die traditionelle Art, bei der die Fleischstücke auf einen großen Spieß gesteckt und langsam gegen einen vertikalen Gasgrill gegart werden. Oft werden Stücke von Lamm- oder Rindfleischfett oben auf den Spieß gelegt, damit sie abtropfen und das Fleisch beim Garen aromatisieren. Restaurant-Shawarma ist nicht unbedingt die gesündeste Mahlzeit, aber es ist es wert, ab und zu zu genießen! Da die meisten von uns keinen vertikalen Gasgrill zu Hause haben, bringt Ihnen dieses Shawarma-Rezept einen Geschmack, der dem in Restaurants sehr nahe kommt, wenn es richtig zubereitet wird.
für 5 Portionen
Zubereitung (im Voraus marinieren): Um die Marinade zuzubereiten, alle Gewürze zusammen mischen und dann in eine Schüssel mit allen anderen Zutaten außer dem Fleisch geben und gut vermischen.
Wenn Sie Perfektionist sind, können Sie einen Mixer für eine glattere Mischung verwenden.
Das Fleisch in dünne, lange Scheiben schneiden.
In eine Schüssel geben und die Marinade darüber gießen, sodass die Sauce das gesamte Fleisch bedeckt.
Die Schüssel abdecken und 8-24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
In der Vergangenheit haben wir das Fleisch 2-3 Tage mariniert, und es wurde viel zarter und geschmackvoller.
Kochen: Wenn Sie bereit sind, die Fleischscheiben in eine 5 cm tiefe Auflaufform geben, mit Aluminiumfolie abdecken, mit einigen Löchern darin, und bei 205 °C etwa eine halbe Stunde garen.
Je länger die Marinade, desto weniger Zeit benötigt es zum Kochen.
Überprüfen Sie die Pfanne, und wenn sich überschüssige Flüssigkeit darin befindet (Fett usw.), leeren Sie sie und lassen Sie die Form für weitere 10-15 Minuten im Ofen.
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Wenn Sie das Shawarma überkochen, wird es trocken, also achten Sie darauf, es im Auge zu behalten.
Das Fleisch muss nicht zuerst in der Pfanne angebraten werden, um dieses zarte, zerfallende BBQ-Rindfleisch für Sandwiches zuzubereiten. Dieses Rezept hat so viel Geschmack, dass niemand bemerken wird, dass die Worcestersauce und das Salz weggelassen wurden, um den Natriumgehalt zu reduzieren (man kann auch natriumarme Ketchup und BBQ verwenden, um den Natriumgehalt weiter zu reduzieren). Die Verwendung von Melasse anstelle von braunem Zucker und Worcestersauce verleiht Tiefe und Authentizität, während Zucker und Natrium reduziert werden. Es eignet sich hervorragend für Picknicks, Buffets oder Tailgating. Lässt sich gut einfrieren.
Ein traditionelles deutsches Gericht, das ich modifiziert habe, um weniger fettig zu sein, indem ich Speck durch geräuchertes Rindfleisch ersetzt habe.
