Kurzbeschreibung
Zutaten
für 16 Portionen
Zubereitung
- 1
In einem mittelgroßen Topf 1 Tasse der Sahne mit der Milch, dem Zucker und einer Prise Salz vermengen.
- 2
Die Sahnemischung bei mittlerer Hitze erwärmen und gelegentlich umrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat und kleine Blasen am Rand des Topfes entstehen, etwa 3 bis 4 Minuten.
- 3
Ein Eisbad vorbereiten, indem eine große Schüssel mit mehreren Zentimetern Eiswasser gefüllt wird.
- 4
Eine kleinere Metallschüssel (mindestens 1,5 Liter) in das Eiswasser stellen.
- 5
Die restliche Tasse Sahne in die innere Schüssel gießen.
- 6
Ein feines Sieb darauf setzen.
- 7
Die Eigelbe in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.
- 8
In einem gleichmäßigen Strom die Hälfte der warmen Sahnemischung in die Eigelbe gießen und ständig verquirlen, um ein Gerinnen der Eier zu verhindern.
- 9
Die Eimischung zurück in den Topf gießen und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren und Schaben des Bodens mit einem hitzebeständigen Gummispatel kochen, bis die Creme leicht eindickt, etwa 4 bis 8 Minuten.
- 10
Die Creme sofort in die kalte Sahne im Eisbad abseihen.
- 11
Die geschmolzene Schokolade und das Kakaopulver einrühren.
- 12
Die Creme auf unter 70 °F abkühlen, indem sie über dem Eisbad gerührt wird.
- 13
Die Creme im Kühlschrank vollständig abkühlen, mindestens 4 Stunden.
- 14
Dann die Creme in der Eismaschine gemäß den Anweisungen des Herstellers einfrieren.
- 15
Die Marshmallows, Pekannüsse und Schokoladenstücke unter das frisch gefrorene Eis heben, in einen luftdichten Behälter umfüllen und mindestens 4 Stunden oder bis zu 2 Wochen einfrieren.
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