Rote-Bete-Salat mit Ziegenkäse und Walnüssen

Zubereitung

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   Rüben, Ziegenkäse und Walnüsse sind klassische Partner; sie werden oft zusammen in Salaten, Pasta und sogar Suppen verwendet.

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   Aber manchmal bringt jemand diese Zutaten auf eine frische Weise zusammen, die man anders sieht.

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   An einem schneereichen Abend letzten Winters, als niemand seine Wohnung verlässt, lud mich mein Freund Dennis zum Abendessen ins Minetta Tavern in Manhattan ein und empfahl ihre Version dieser Kombination.

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   Es war atemberaubend, mit tiefroten Rüben, strahlend weißem Ziegenkäse und frischen Kräutern.

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   Am nächsten Tag musste ich es wieder haben, also machte ich diese Version.

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   Es ist mein Lieblingssalat für schneereiche Tage.

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   Küchentipps: 1. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. 2. Die Rüben schälen und auf ein großes Stück Aluminiumfolie legen.

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   Mit 1 Esslöffel des Olivenöls und einer großzügigen Prise Salz und Pfeffer vermengen.

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   Die Folie falten, um ein Paket für die Rüben zu erstellen, und das Paket auf ein Backblech legen.

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    In den Ofen geben und 45 Minuten bis 1 Stunde garen, bis die Spitze eines kleinen Messers leicht in die Rüben gleitet.

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    Wenn sie kühl genug sind, um sie zu handhaben, trimmen, schälen und in Spalten schneiden. 3. Während die Rüben garen, die Walnüsse auf ein Backblech legen und im Ofen rösten, bis sie duften, 8 bis 10 Minuten.

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    Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen und grob hacken. 4. In einer kleinen Schüssel Ziegenkäse, Milch und Schnittlauch vermengen.

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    Mit einer Gabel umrühren, um eine dicke Sauce zu machen.

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    Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Zum Anrichten die Ziegenkäsesauce auf jeden Teller geben.

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    Die Sauce mit Rüben, gerösteten Walnüssen und Petersilie belegen.

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    Die Rüben mit Salz und Pfeffer würzen und mit den restlichen 1,5 Esslöffeln Öl beträufeln.