für 16 Portionen
1.
Die Chilis mit einem feuchten Papiertuch abwischen.
Mit einer Schere die Spitzen abschneiden und jede Chili der Länge nach halbieren.
Die Samen und Adern entfernen.
Auf einem Comal oder in einer trockenen Pfanne die Chilis etwa 3 Sekunden auf jeder Seite rösten, dabei mit einem breiten Spatel festhalten, bis sie leicht blasen und aromatisch sind.
Nicht verbrennen, sonst werden sie bitter.
Die Chilis in einer Schüssel mit heißem Wasser untertauchen und etwa 20 Minuten einweichen.
2.
In der Zwischenzeit das Öl in einer mittleren Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch langsam bräunen, etwa 5 bis 6 Minuten.
Oregano und Kreuzkümmel einrühren und sofort in einen Mixer geben.
Die Tomaten in den Mixer geben.
Mit einer Zange die Chilis aus dem Einweichwasser nehmen und in den Mixer geben.
Den Chili-Wasser probieren.
Wenn es angenehm schmeckt und nicht bitter ist, 1/2 Tasse Chili-Wasser zusammen mit 1/2 Tasse Wasser in den Mixer geben. (Wenn es bitter ist, das Chili-Wasser wegwerfen und 3/4 Tasse Wasser hinzufügen.) Die Mischung 1 Minute lang pürieren oder bis die Sauce so glatt wie möglich ist, dabei die Seiten des Mixers nach Bedarf abkratzen.
Die Sauce durch ein Sieb oder eine Passiermühle in eine mittelgroße Schüssel gießen.
Die restlichen Stücke von zähem Haut und Samen wegwerfen.
3.
Die pürierte Chilisauce in einen Topf geben und 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie vollständig gekocht und die Aromen vermischt sind.
Die Sauce ist bereit zur Verwendung oder abdecken und bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren.
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Familien sind wegen Chili-Rezepten in den Krieg gezogen! Ich liebe ein dickes, fleischiges Chili mit vielen Bohnen und Gemüse. Zum Glück sind meine Familie und ich uns einig!
