für 60 Portionen
Die Füllung zubereiten: In einer hitzebeständigen Schüssel oder im oberen Teil eines Wasserbades die Schokolade schmelzen, dabei rühren, bis sie glatt ist.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, bis die Mischung klar ist, etwa 5 Minuten; vom Herd nehmen.
Die Eigelbe in die Schüssel einer elektrischen Küchenmaschine geben, die über einem Wasserbad steht, und 2 Minuten lang aufwärmen.
Die Schüssel auf die Küchenmaschine stellen und bei mittlerer Geschwindigkeit den heißen Zuckersirup einrühren.
Die Geschwindigkeit erhöhen und weiter schlagen, bis die Mischung kühl und fluffig ist, etwa 3 Minuten.
Die Geschwindigkeit reduzieren und die abgekühlte Schokolade langsam einrühren, bis alles gut vermischt ist; bei Bedarf die Seiten der Schüssel abkratzen.
Im Kühlschrank fest werden lassen, etwa 45 Minuten bis 1 Stunde.
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Ein Backblech mit einem Silpat oder Backpapier auslegen.
Die Kekse zubereiten: In der Schüssel einer elektrischen Küchenmaschine mit dem Rührbesen Marzipan und Zucker glatt rühren.
Eiweiß, Mandelextrakt und eine Prise Salz hinzufügen; gut vermengen.
In einen Spritzbeutel mit einer 0,5 cm großen Tülle füllen.
1 cm große Kekse auf das vorbereitete Backblech spritzen, dabei etwa 2,5 cm Abstand zwischen den Keksen lassen.
Backen, bis sie fest und goldbraun sind, etwa 12 Minuten.
Die Kekse auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen legen.
Die Kekse können an dieser Stelle in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Woche aufbewahrt werden.
Die Kekse mit der flachen Seite nach oben auf ein Kühlregal legen.
Die Füllung in einen Spritzbeutel mit einer 0,5 cm großen Tülle füllen und einen kleinen Hügel auf die flache Seite jedes Keks spritzen.
Im Gefrierfach fest werden lassen, etwa 1 Stunde.
Die Glasur zubereiten: In einer hitzebeständigen Schüssel oder im oberen Teil eines Wasserbades die Schokolade schmelzen, dabei rühren, bis sie glatt ist.
Das Fett einrühren.
Abkühlen lassen, bis es gerade warm ist.
Die Kekse aus dem Gefrierfach nehmen.
Schnell arbeiten, damit die Füllung nicht schmilzt, die Kekse mit einer Schokoladengabel über die Schokolade halten und geschmolzene Schokolade über die Kekse gießen.
Mit der Füllseite nach oben auf ein Kühlregal legen.
Im Kühlschrank aufbewahren, bis sie serviert werden.
Hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
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Mit nur 53 Kalorien pro Stück sind diese weichen Kekse sicher ein Genuss!
Sehr lecker und viel leichter als normale Schokoladenkekse. Von allen als Hit angesehen!
