Kurzbeschreibung
Zutaten
für 60 Portionen
Zubereitung
- 1
Die Füllung zubereiten: In einer hitzebeständigen Schüssel oder im oberen Teil eines Wasserbades die Schokolade schmelzen, dabei rühren, bis sie glatt ist.
- 2
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- 3
Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, bis die Mischung klar ist, etwa 5 Minuten; vom Herd nehmen.
- 4
Die Eigelbe in die Schüssel einer elektrischen Küchenmaschine geben, die über einem Wasserbad steht, und 2 Minuten lang aufwärmen.
- 5
Die Schüssel auf die Küchenmaschine stellen und bei mittlerer Geschwindigkeit den heißen Zuckersirup einrühren.
- 6
Die Geschwindigkeit erhöhen und weiter schlagen, bis die Mischung kühl und fluffig ist, etwa 3 Minuten.
- 7
Die Geschwindigkeit reduzieren und die abgekühlte Schokolade langsam einrühren, bis alles gut vermischt ist; bei Bedarf die Seiten der Schüssel abkratzen.
- 8
Im Kühlschrank fest werden lassen, etwa 45 Minuten bis 1 Stunde.
- 9
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
- 10
Ein Backblech mit einem Silpat oder Backpapier auslegen.
- 11
Die Kekse zubereiten: In der Schüssel einer elektrischen Küchenmaschine mit dem Rührbesen Marzipan und Zucker glatt rühren.
- 12
Eiweiß, Mandelextrakt und eine Prise Salz hinzufügen; gut vermengen.
- 13
In einen Spritzbeutel mit einer 0,5 cm großen Tülle füllen.
- 14
1 cm große Kekse auf das vorbereitete Backblech spritzen, dabei etwa 2,5 cm Abstand zwischen den Keksen lassen.
- 15
Backen, bis sie fest und goldbraun sind, etwa 12 Minuten.
- 16
Die Kekse auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen legen.
- 17
Die Kekse können an dieser Stelle in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Woche aufbewahrt werden.
- 18
Die Kekse mit der flachen Seite nach oben auf ein Kühlregal legen.
- 19
Die Füllung in einen Spritzbeutel mit einer 0,5 cm großen Tülle füllen und einen kleinen Hügel auf die flache Seite jedes Keks spritzen.
- 20
Im Gefrierfach fest werden lassen, etwa 1 Stunde.
- 21
Die Glasur zubereiten: In einer hitzebeständigen Schüssel oder im oberen Teil eines Wasserbades die Schokolade schmelzen, dabei rühren, bis sie glatt ist.
- 22
Das Fett einrühren.
- 23
Abkühlen lassen, bis es gerade warm ist.
- 24
Die Kekse aus dem Gefrierfach nehmen.
- 25
Schnell arbeiten, damit die Füllung nicht schmilzt, die Kekse mit einer Schokoladengabel über die Schokolade halten und geschmolzene Schokolade über die Kekse gießen.
- 26
Mit der Füllseite nach oben auf ein Kühlregal legen.
- 27
Im Kühlschrank aufbewahren, bis sie serviert werden.
- 28
Hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
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