für 4 Portionen
Die Paprika in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 3 bis 4 Minuten auf hoher Stufe in der Mikrowelle garen, bis sie weich sind.
Abgedeckt stehen lassen, bis sie kühl genug sind, um sie zu handhaben.
In der Zwischenzeit Bohnen, Salsa und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermengen.
Die Bohnen mit einer Gabel zerdrücken, bis sie eine Paste bilden (einige können ganz bleiben).
Käse, Joghurt, Frühlingszwiebeln und Koriander in einer kleinen Schüssel vermengen.
Wenn die Paprika kühl genug sind, jede Paprika der Länge nach halbieren und Stiel sowie Kerne entfernen.
Ein Panini-Gerät auf hohe Stufe vorheizen. (Kein Panini-Gerät? Siehe Variante für den Herd unten.) 1/3 Tasse der Bohnenmischung auf jede der 4 Brotscheiben verteilen.
Mit einem gehäuften Esslöffel der Käsemischung und 1 Esslöffel Salsa belegen.
2 Paprikahälften über den Käse legen.
Mit den restlichen Brotscheiben abdecken.
Die Sandwiches im Panini-Gerät grillen, bis sie goldbraun und durchgegart sind, etwa 4 Minuten.
In der Mitte durchschneiden und sofort servieren.
Ich liebe Subways Veggie Delight, aber manchmal möchte ich ein fleischigeres Sandwich, ohne Fleisch. Früher habe ich Philly Cheese Steaks geliebt, bevor ich Vegetarier wurde, und dachte, dass eine dünn geschnittene Portobello-Pilzkappe gut als Ersatz dienen würde. Es hat nicht enttäuscht! Außerdem enthält die Nährwertinformation die Marinade, von der der Großteil vor dem Kochen abgelassen wird, sodass der Natriumgehalt wahrscheinlich viel niedriger ist.
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Zitronige Koriander und rauchiger Kreuzkümmel passen perfekt zu scharfem Cheddar in dieser erwachsenen Variante von überbackenen Kartoffeln.
Das schmeckt genau wie Käsepizza! Kombinieren Sie dies mit einem Salat und Sie haben ein großartiges Pizzastil-Mittagessen ohne die Kalorien oder die Rechnung.