Diese Quiche ist voller Nährstoffe und wunderbar zum Frühstück, Mittagessen oder Abendessen. Servieren mit geschnittenen Tomaten oder Birnen in leichter Sauce. Übrigens, man könnte es als "Auflauf" bezeichnen, wenn man dem Ehemann erzählt, was man zum Abendessen kocht. Meiner wollte mit "Quiche" nichts zu tun haben.
für 4 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Eine 8 oder 9 Zoll große Pie-Form mit Antihaftspray besprühen (das Spray ist nicht unbedingt notwendig, erleichtert jedoch die Reinigung). Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Zwiebeln, Champignons, Schinken und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
Anbraten, bis die Zwiebeln durchsichtig sind.
Spinat hinzufügen und garen, bis der Spinat gerade verwelkt ist.
Die Mischung in die Pie-Form geben.
Ei-Ersatz darüber gießen.
Mit Feta- und Cheddar-Käse bestreuen.
Bei 175 °C 25 Minuten backen oder bis die Mitte fest und die Oberseite goldbraun ist.
5 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen.
Macht 4-6 Portionen.
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