Schokoladen-Mandel-Biscotti

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 175 °C vorheizen.

2. 2

   Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

3. 3

   In einer Küchenmaschine 60 ml Mandeln, beide Mehlsorten, Kakaopulver, Kaffeekristalle, Backpulver und Salz vermengen.

4. 4

   Einige Minuten pürieren, bis die Mandeln fein gemahlen sind.

5. 5

   Die Mischung in eine große Rührschüssel geben.

6. 6

   Beiseite stellen.

7. 7

   Sucanat, Ei, Eiweiß, beide Extrakte und Zitronenschale in einem Mixer vermengen und 3 bis 4 Minuten pürieren, bis die Mischung schaumig ist.

8. 8

   Die feuchten Zutaten in die Mehlmischung gießen.

9. 9

   Die restlichen grob gehackten Mandeln hinzufügen.

10. 10

    Gut vermengen.

11. 11

    Den Teig halbieren.

12. 12

    Jede Hälfte zu einem Laib formen und auf das Backblech legen.

13. 13

    Das Backblech in den Ofen geben und etwa 15 Minuten backen.

14. 14

    Aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten abkühlen lassen.

15. 15

    Die Temperatur auf 150 °C reduzieren.

16. 16

    Jeden Laib in 2,5 cm große Stücke schneiden.

17. 17

    Die Biscotti-Stücke zurück auf das Backblech legen und etwa 20 Minuten backen.

18. 18

    Die Kekse sollten trocken und leicht gebräunt sein.

19. 19

    Vom Herd nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

20. 20

    Erst wenn sie vollständig abgekühlt und trocken sind, die Biscotti in einem luftdichten Behälter aufbewahren.