für 6 Portionen
Die Körner vom Mais abtrennen, indem man mit einem Messer an jeder Seite entlang fährt, bis alle Körner entfernt sind.
Beiseitelegen.
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel hinzufügen.
Zwiebel anbraten, bis sie zart ist.
Knoblauch hinzufügen und etwa eine Minute anbraten.
Dann die gehackten Tomaten, Oregano, Mais und schwarze Bohnen hinzufügen.
Die Mischung mit dem Saft von einer Limette beträufeln und erhitzen, damit sich die Aromen vermischen.
Vom Herd nehmen.
Mit dem Saft der zweiten Limette beträufeln und gut vermengen.
Eine weitere Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die groß genug ist, um eine Tortilla flach zu legen.
Wenn die Pfanne heiß ist, eine Tortilla hineinlegen.
Die Tortilla mit etwas Käse belegen, dann 1/6 der Bohnenmischung hinzufügen, gefolgt von mehr Käse.
Mit einer weiteren Tortilla abdecken.
Abdecken und erhitzen, dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennt.
Wenn die untere Tortilla braun ist, umdrehen, um die andere Seite zu erhitzen.
Es entstehen 6 Quesadillas, jede bestehend aus 2 Tortillas, 1/4 Tasse Käse und 1/6 der Bohnenmischung.
Passt gut zu etwas mit Limette beträufeltem Avocado!
Wäre auch großartig mit etwas Koriander.
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Ein Experiment mit Resten ergibt eine köstliche, sättigende vegetarische Mahlzeit.
Diese Burger sind perfekt gewürzt. Um sie noch schärfer zu machen, könnte man Jalapeño-Sojakäse auf jeden Patty schmelzen und mit Salsa servieren.
