für 6 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, bis sie weich sind.
Abgetropfte schwarze Bohnen und Wasser hinzufügen und 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Vom Herd nehmen und überschüssiges Wasser abgießen, etwa 1/4 bis 1/2 Tasse Flüssigkeit aufbewahren.
Bohnen und Zwiebeln in der Pfanne lassen, Gewürze in der reservierten Flüssigkeit verrühren und zu den Bohnen geben.
Die Yams abtropfen lassen und in einer kleinen Schüssel zerdrücken.
Die Yams gleichmäßig auf 6 Tortillas verteilen.
Die schwarzen Bohnen gleichmäßig auf die Tortillas verteilen, mit geriebenem Käse bestreuen.
In Burrito-Form falten und mit einem Zahnstocher sichern.
Die gefalteten Burritos in einer flachen Auflaufform in einer Schicht anordnen und 10 Minuten im Ofen backen, bis sie durchgewärmt sind und der Käse geschmolzen ist.
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Diese Burger sind perfekt gewürzt. Um sie noch schärfer zu machen, könnte man Jalapeño-Sojakäse auf jeden Patty schmelzen und mit Salsa servieren.
Diese Bohnenkekse sind lecker und gesund. Serviert mit der Salsa ergibt es eine sehr bunte und festliche Präsentation. Ich serviere diese mit einem leichten Beilagensalat. Viel Protein und Ballaststoffe. Sogar mein fleischliebender Ehemann liebt dieses Gericht.
