Schweinebraten - Porchetta-Stil - ATK
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Zubereitung15 Min
Das Rezept stammt aus der America's Test Kitchen.
für 10 Portionen
1. Kreuzschnitt in die Fettschicht (nicht ins Fleisch schneiden).
2. Gewürzkruste herstellen.
Fenchel in einer Kaffeemühle oder mit einem Mörser und Stößel mahlen.
Alle trockenen Zutaten in eine Küchenmaschine geben und etwa 5 Mal pürieren.
Olivenöl hinzufügen und mixen, bis es eingearbeitet ist.
3. Mit einem scharfen Messer Löcher ins Fleisch stechen (nicht in die Fettschicht).
4. Marinade auf 3 Seiten auftragen (wieder nicht auf die Fettschicht).
5. Nach Bedarf mit Schnur binden.
6. In Plastikfolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. (Siehe meine Tipps)
7. In einem fest verschlossenen Bräter bei 175 °C 90 Minuten garen.
8. Aus dem Ofen nehmen, Flüssigkeit entfernen, die Hitze auf 260 °C erhöhen und 20 Minuten unbedeckt rösten.
9. Aus dem Ofen nehmen und 25 Minuten ruhen lassen.
America's Test Kitchen verwendete einen 2,7 kg Braten, der in 2 Stücke geschnitten wurde. Meiner wog nur 1,1 kg, also wurde er 1,5 Stunden gebacken. Hinweis: Ich habe ihn nicht über Nacht ruhen lassen und er war trotzdem großartig!
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Die Marinade in diesem Rezept kann leicht an den eigenen Geschmack angepasst werden. Versuchen Sie, eine oder zwei zerdrückte Knoblauchzehen und eine Prise frischen Rosmarin hinzuzufügen. Sie passt gut zu gerösteten Kartoffeln, einem grünen Beilagensalat und frischem Obst.
