Wir haben es geliebt. Es war zart, saftig und die einfache Sauce war stark genug, dass man nur ein wenig davon benötigte. Serviert mit Ofenkartoffeln, sautierten Pilzen, Limabohnen und Salaten. Niemand hat die Kartoffeln angerührt.
für 10 Portionen
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
In einer großen ofenfesten Pfanne das Pflanzenöl bei hoher Hitze erhitzen. Das Schweinefilet großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch rundherum goldbraun anbraten, etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite. Das Fleisch auf einen Teller legen und beiseite stellen.
Zwiebel, Karotte, Sellerie, Knoblauch, Kräuterzweige und 2 Esslöffel Butter in die Pfanne geben. Rühren, bis das Gemüse gebräunt ist, etwa 8 Minuten. Die geschnittenen Äpfel hinzufügen, dann die Mischung an die Seiten schieben und das Schweinefilet in die Mitte der Pfanne setzen, zusammen mit den aufgefangenen Säften vom Teller. Die Pfanne in den Ofen geben und das Filet rösten, bis ein sofort ablesbares Thermometer in die Mitte des Fleisches 60 bis 65 °C anzeigt, etwa 30 bis 35 Minuten.
Das Schweinefilet auf ein Schneidebrett legen und locker mit Folie abdecken, während die Sauce zubereitet wird. Die Äpfel und das Gemüse auf einer Servierplatte anrichten und beiseite stellen. Die Kräuterzweige entfernen und entsorgen. Die Pfanne wieder auf hohe Hitze stellen und den Essig hinzufügen, dabei den Boden mit einem Holzlöffel abkratzen, um angebrannte Stücke zu lösen. Um die Hälfte reduzieren, dann den Apfelsaft hinzufügen und erneut um die Hälfte reduzieren. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Senf sowie die restlichen 2 Esslöffel kalte Butter einrühren. Die Würze nach Geschmack mit Salz und Pfeffer anpassen.
Die Fäden vom Braten entfernen und in 1/2-Zoll dicke Scheiben schneiden und über die Apfelmischung anrichten. Etwas Sauce über das Fleisch träufeln und den Rest separat servieren.
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Dieses Gericht ist süß, würzig und einfach köstlich – und SO einfach, auch!
