für 4 Portionen
Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
Muskatnuss, 1 Teelöffel Knoblauch und Salbei in einer Schüssel vermengen.
Über das Schweinefleisch reiben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Kürbis, Äpfel, Zwiebel, den restlichen 1/2 Teelöffel Knoblauch, Honig-Senf sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
Auf einem langen Stück Folie verteilen.
Rosmarin und 3 Esslöffel Butter hinzufügen, dann die Enden der Folie zusammenbringen und zu einem Paket verschließen.
Das Paket auf ein Backblech legen und im oberen Ofenregal 30 bis 35 Minuten rösten, bis es zart ist.
Das Paket aufstechen, um Dampf entweichen zu lassen.
In der Zwischenzeit eine große ofenfeste Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Die restlichen 2 Esslöffel Butter hinzufügen und das Schweinefleisch von allen Seiten anbraten, etwa 8 Minuten.
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2 Esslöffel Wasser hinzufügen und die angebratenen Stücke vom Pfannenboden lösen, dann die Pfanne in das untere Ofenregal stellen und rösten, bis ein Thermometer 150 °F anzeigt, etwa 15 Minuten.
Das Fleisch auf ein Schneidebrett legen und 5 Minuten ruhen lassen.
Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen.
1/2 Tasse Wasser hinzufügen, die angebratenen Stücke lösen und etwa 2 Minuten köcheln lassen.
Das Schweinefleisch in Scheiben schneiden und mit den Pfannensäften beträufeln.
Mit Kürbis und Äpfeln servieren.
