Sechs Gewürze Königsgarnele auf Kaffir-Limetten-Süßkartoffelpüree mit knusprigem Klebreis und Tom Yum-Emulsion

Zubereitung

1. 1

   Königsgarnele schälen und mit allen Zutaten marinieren, auf Zitronengras stecken.

2. 2

   Butter schmelzen und die Garnelen darin braten, bis sie gar sind.

3. 3

   Süßkartoffel kochen, schälen und pürieren.

4. 4

   Butter erhitzen, Milch und Sahne hinzufügen, erwärmen, dann Süßkartoffel, Kaffir-Limettenblatt und Gewürze einrühren.

5. 5

   Gut vermischen, bis eine glatte Paste entsteht.

6. 6

   Für den knusprigen Reis: Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Reis und Reiswein hinzufügen und garen, bis er zart ist.

7. 7

   Runde Reisküchlein formen, 10 Minuten im Mikrowellenofen trocknen, dann in heißem Öl frittieren, bis sie knusprig und braun sind.

8. 8

   Für die Tom Yum-Sauce: Alle Zutaten außer Kokosmilch und Pflanzenöl vermengen und zu einer feinen Paste pürieren.

9. 9

   Öl erhitzen, die Paste hinzufügen und kochen, bis sich das Öl trennt, dann Kokosmilch hinzufügen und 5 Minuten kochen, abseihen und eine glatte Sauce herstellen.

10. 10

    Zum Servieren: Einen knusprigen Klebreis auf das Süßkartoffelpüree legen, Garnelen darauf anrichten und die warme Tom Yum-Sauce um den Teller gießen, mit gewürfeltem Paprika und gehackten Kräutern garnieren.