Okay, das war ein Kind mehrerer Elemente... a) eine Anfrage für ein Babyshower-Leckerli, b) eine sehr gut gefüllte Speisekammer und c) eine Schachtel assortierter Ganong-Schokoladenbonbons, die vergeudet werden sollten. Was herauskam, war ein klebriger, cremiger Laib aus Banane und Kokosnuss mit einem Hauch von Vanille. Es war ein Hit!
für 12 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen, eine Kastenform einfetten.
Mehl, Backpulver, Backpulver und Kokosnuss vermengen.
Beiseite stellen.
Zucker und Fett cremig schlagen.
Sirup, Wasser und Extrakt hinzufügen und gut schlagen.
Langsam das Mehl abwechselnd mit den Bananen einrühren, bis alles gerade integriert ist.
Gehackte Bonbons unterheben.
50 Minuten backen, 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor man es auf ein Kuchengitter stürzt.
Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
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Saftig und nicht zu süß, diese Bananen-Schokoladenstückchen-Muffins sind lecker zum Frühstück, Dessert oder als Snack.