Kurzbeschreibung
Dieses Sirloin Steak wird mit Zwiebeln, Senf und einer Pilzrahmsauce gebraten. Dieses Rezept ist eine Zusammenstellung verschiedener Rezepte.
Zutaten
für 2 Portionen
Zubereitung
- 1
Die Steaks zwischen zwei Blätter Frischhaltefolie legen; mit einem Fleischklopfer zart klopfen.
- 2
EVOO und Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen und erhitzen, bis sie zu rauchen beginnt.
- 3
Die Steaks 1 bis 2 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie gebräunt sind.
- 4
Brandy über die Steaks gießen und vorsichtig anzünden.
- 5
Sobald die Flammen erlöschen, die Steaks aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.
- 6
Zwiebel und Knoblauch in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze garen, bis sie weich sind.
- 7
Rotwein, Worcestershire-Sauce, Salz und Pfeffer hinzufügen; gut vermengen.
- 8
Die Champignons unterrühren, umrühren und etwa 5 Minuten garen.
- 9
In der Zwischenzeit eine Seite jedes Steaks mit 1 ? TL Dijon-Senf bestreichen.
- 10
Die Steaks mit der Senfseite nach unten vorsichtig in die Sauce in der Pfanne legen.
- 11
1 ? TL Senf auf die Steaks streichen.
- 12
2 bis 3 Minuten pro Seite garen.
- 13
Die Steaks aus der Sauce nehmen und warm halten.
- 14
Die Sahne in die Pilzsauce einrühren und sanft köcheln lassen.
- 15
Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, die Steaks zurück in die Sauce geben und 1 Minute weiter köcheln lassen, bevor sie serviert werden.
Tipps
Das 'Steak Diane' erscheint nicht in den Klassikern der französischen Küche und wurde wahrscheinlich in der Mitte des 20. Jahrhunderts in New York als Teil des Trends für am Tisch flambierte Gerichte erfunden. Der Name 'Diane', die römische Göttin der Jagd, wurde für verschiedene Wildgerichte verwendet, aber das 'Venison Steak Diane', das 1914 bezeugt wurde, ist sautiert und flambiert, wird jedoch mit Früchten serviert, im Gegensatz zu späteren Steak Diane-Rezepten, sodass unklar ist, ob es eine Verbindung gibt. In den 1940er Jahren war Steak Diane ein gängiger Artikel auf den Speisekarten von Restaurants, die bei der Café-Gesellschaft beliebt waren, einschließlich der Restaurants im Drake und Sherry-Netherland Hotel und The Colony. Es wird oft dem Koch Beniamino Schiavon 'Nino of the Drake' zugeschrieben.
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