Diese sind gut. Wirklich, wirklich gut. Und auch wirklich, wirklich groß. Man könnte sie leicht halb so groß machen und ein paar Dutzend Kekse aus dem Rezept bekommen.
für 20 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Mehl, Backnatron und Salz in eine Schüssel sieben.
Pflanzenfett und Butter mit einem Handmixer oder Standmixer cremig schlagen.
Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis die Mischung leicht und fluffig ist (ca. 5 Minuten).
Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren.
Mehlmischung hinzufügen und glatt rühren.
Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen.
Teig mit der Hand zu 3,8 cm großen Kugeln formen.
Die Kugeln in der Zimt-Zucker-Mischung wälzen.
Die Kugeln auf unbeschichtete Backbleche legen und zu 1,3 cm dicken Scheiben flach drücken.
Backen, bis sie leicht braun, aber in der Mitte noch feucht sind (ca. 12 Minuten).
Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Ergibt 20 Kekse.
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Macht etwa 14 Kekse, die jeweils etwa 3,8 bis 5 cm im Durchmesser sind (ich halte mich nicht zu gut an die Anweisungen - es gibt einfach keinen Teelöffel großen Keks in meinem Repertoire!)
Diese Erdnussbutterkekse haben den besten Geschmack! Sie sehen aus und schmecken wie Kekse, die mit Mehl gemacht wurden. Außerdem sind sie gluten- und milchfrei!
